服务员被辞退且未签合同，需注意以下法律风险：
1. 事实劳动关系认定难：若仅提供少量碎片化工作记录，缺乏工资凭证、工作证等关键证据，用人单位又否认劳动关系，劳动仲裁或法院可能无法认定劳动关系，导致无法主张辞退赔偿。
2. 赔偿金额计算存争议：若双方对月工资标准有分歧，服务员主张按实际发放工资计算，用人单位却以较低基本工资为准，而服务员无充分证据证明实际工资水平，可能影响赔偿金额确定。
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服务员被辞退未签合同，多数情况可获赔偿，以下分情况说明：
1. 存在事实劳动关系且属违法辞退：可获双倍经济补偿金。例如，工作满1年支付2个月工资，不满半年支付1个月工资，满半年不满1年按1年计算。
2. 存在事实劳动关系但属合法辞退：如服务员严重违反用人单位规章制度等，用人单位无需支付赔偿。
3. 因个人原因主动辞职：一般无法获赔偿，但可主张未签劳动合同的双倍工资差额。
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服务员被辞退未签合同是否有赔偿，可依据《中华人民共和国劳动合同法》判断：
《中华人民共和国劳动合同法》第七条规定：“用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。” 服务员虽未签合同，只要能证明存在事实劳动关系，即受法律保护。若用人单位违法辞退，根据该法第八十七条，应依照第四十七条规定的经济补偿标准的二倍支付赔偿金。经济补偿按工作年限计算，每满一年支付一个月工资，六个月以上不满一年按一年算，不满六个月支付半个月工资。因此，服务员被辞退未签合同，只要存在事实劳动关系且被违法辞退，就有权获得赔偿。
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服务员被辞退未签合同，处理时可能遇到以下特殊情况：
1. 用人单位承认劳动关系：若用人单位在仲裁或诉讼中明确承认存在事实劳动关系，维权流程会简化，服务员无需过多精力证明劳动关系，可直接关注辞退合法性及赔偿金额计算。
2. 工作年限短且证据不足：若仅工作一两个月，能收集的劳动关系证明有限，用人单位又极力否认，劳动关系认定会较困难，即使认定，因工作年限短，赔偿金额相对较少，可能影响维权积极性。
3. 存在非全日制用工：若双方是非全日制用工关系，根据法律规定，可订立口头协议，任何一方可随时通知终止用工，且终止用工时用人单位不支付经济补偿，此时服务员被辞退可能无法获赔偿。

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